Sustituciones de ingredientes
Qué usar cuando te falta algo en la despensa, con las cantidades para que la receta siga funcionando.
¿Te has quedado sin algún ingrediente a mitad de receta? Casi todo tiene sustituto. Estas equivalencias funcionan bien en bizcochos; ten en cuenta que pueden cambiar ligeramente el sabor o la textura.
| Si te falta… | Puedes usar… | Notas |
|---|---|---|
| 100 g de mantequilla | 80 ml de aceite suave (girasol u oliva suave) | Queda más jugoso; se pierde el sabor a mantequilla. |
| 100 ml de leche | 100 ml de bebida vegetal, o 50 ml de agua y 50 g de yogur | Con bebida vegetal, la receta queda sin lactosa. |
| 1 yogur natural (125 g) | 125 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón (dejar reposar 5 minutos) | Aporta la acidez y la humedad del yogur. |
| 1 huevo | ½ plátano maduro machacado, 60 g de yogur, o 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua (reposar 10 minutos) | Funciona si la receta lleva 1–2 huevos. Para recetas sin huevo, mejor nuestro bizcocho sin huevo. |
| 1 sobre de levadura química (16 g) | 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de zumo de limón o vinagre | Añade el ácido a los líquidos y hornea enseguida. |
| Azúcar blanco | Azúcar moreno en la misma cantidad | Da un sabor a caramelo y un color más oscuro. |
| Azúcar glas | Azúcar blanco triturado muy fino en un robot o molinillo | Tamízalo después. |
| Harina de repostería | Harina de trigo normal | Tamízala dos veces para airearla. |
| Harina de trigo | Mezcla de harina sin gluten para repostería, en la misma cantidad | Consulta nuestro bizcocho sin gluten. |
| Chocolate (100 g) | 30 g de cacao puro, 20 g de mantequilla y 50 g de azúcar | Para masas; no sirve para coberturas. |
| Ralladura de limón | Ralladura de naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla | Cambia el aroma, no la textura. |
Sustituciones que no conviene hacer
- Levadura de panadero en lugar de química: necesita fermentar y no da el mismo resultado en un bizcocho.
- Edulcorante en polvo en lugar de todo el azúcar: el azúcar aporta volumen y humedad. Si quieres reducirlo, mejor prueba el bizcocho sin azúcar añadido.
- Harina integral en lugar de toda la blanca: el bizcocho queda bastante más denso. Empieza sustituyendo solo la mitad.
Para convertir tazas y cucharadas a gramos, consulta las equivalencias y medidas.