Antes de empezar
- Ingredientes a temperatura ambiente. Saca los huevos, la leche y la mantequilla de la nevera media hora antes. Se mezclan mejor y la masa atrapa más aire.
- Pesa, no calcules a ojo. Una báscula de cocina es la mejor aliada de la repostería. Si no tienes, consulta nuestras equivalencias.
- Tamiza la harina con la levadura. Así evitas grumos y repartes el impulsor de forma uniforme.
- Precalienta el horno al menos 10–15 minutos antes de meter el molde.
La masa
- Bate bien los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. De ese aire depende buena parte de la esponjosidad.
- Una vez añadida la harina, no batas en exceso. Integra con movimientos envolventes, de abajo arriba, solo hasta que no queden restos secos.
- Ralladura sin parte blanca. Al rallar limón o naranja, quédate solo con la piel de color: la parte blanca amarga.
El molde
- Engrasa con mantequilla y espolvorea harina (o cacao si el bizcocho es de chocolate), o forra la base con papel de horno.
- Llena el molde hasta dos tercios como máximo: el bizcocho necesita espacio para subir.
- Da un par de golpecitos suaves al molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes.
En el horno
- Coloca la bandeja a altura media, con calor arriba y abajo. Si tu horno solo tiene ventilador, baja unos 20 °C.
- No abras la puerta en los primeros 25 minutos: el cambio brusco de temperatura es la causa número uno de que el bizcocho se hunda.
- Si la superficie se dora demasiado y el interior aún no está hecho, cúbrelo con papel de aluminio.
- Haz siempre la prueba del palillo antes de sacarlo.
Después del horno
- Déjalo templar 10 minutos dentro del molde y desmóldalo sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
- Espera a que se enfríe del todo antes de cortarlo o de espolvorear azúcar glas.
- Guárdalo tapado: en un recipiente hermético se mantiene tierno de 3 a 4 días.
Más consejos en la web
Si algo no ha salido como esperabas, consulta problemas y soluciones. También tienes trucos para limpiar el horno de forma natural y consejos para manipular el huevo. Y si te surge alguna duda concreta, revisa las preguntas frecuentes o todas nuestras guías.