Equivalencias y medidas de cocina
¿No tienes báscula o tu receta viene en tazas? Aquí tienes las conversiones que más se usan al hacer bizcochos.
Las equivalencias en volumen son aproximadas: dependen de cómo se llene la taza o la cuchara. Para repostería, lo más fiable sigue siendo pesar. Tomamos como referencia la taza de 240 ml, la cucharada de 15 ml y la cucharadita de 5 ml, todas rasas.
| Ingrediente | 1 taza | 1 cucharada | 1 cucharadita |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 125 g | 8 g | 3 g |
| Azúcar blanco | 200 g | 12 g | 4 g |
| Azúcar glas | 120 g | 8 g | 3 g |
| Cacao en polvo | 90 g | 6 g | 2 g |
| Mantequilla | 225 g | 14 g | 5 g |
| Aceite | 220 g (240 ml) | 14 g | 5 g |
| Leche | 240 ml | 15 ml | 5 ml |
| Miel | 340 g | 21 g | 7 g |
| Levadura química | — | 12 g | 4 g |
| Almendra molida | 100 g | 6 g | 2 g |
El vasito de yogur como medida
Muchas recetas de toda la vida, como el bizcocho de yogur, usan el propio envase (125 ml) como medida. Aproximadamente:
| Ingrediente | 1 vasito de yogur |
|---|---|
| Harina de trigo | 70 g |
| Azúcar blanco | 110 g |
| Aceite | 115 g |
| Leche | 125 ml |
Medir con un vaso es un truco de toda la vida que se usa en muchos postres caseros, como la receta de arroz con leche, donde el arroz y la leche se calculan por vasos.
Temperaturas del horno
| Calor arriba y abajo | Con ventilador | Fahrenheit |
|---|---|---|
| 160 °C | 140 °C | 320 °F |
| 170 °C | 150 °C | 340 °F |
| 180 °C | 160 °C | 355 °F |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F |
| 200 °C | 180 °C | 390 °F |
Cambiar el tamaño del molde
Si tu molde redondo es distinto al de la receta, multiplica todos los ingredientes por el factor de la tabla (calculado sobre un molde de 20 cm). Ajusta también el tiempo: un bizcocho más bajo se hace antes.
| Diámetro del molde | Multiplica los ingredientes por |
|---|---|
| 18 cm | 0,8 |
| 20 cm | 1 |
| 22 cm | 1,2 |
| 24 cm | 1,45 |
| 26 cm | 1,7 |
Tamaños de huevo
Salvo que se indique otra cosa, las recetas se refieren a huevos medianos (talla M, de 53 a 63 g con cáscara). Un huevo M sin cáscara pesa unos 50 g: la clara, unos 33-35 g, y la yema, unos 17-18 g.