Glosario de repostería
Los términos que aparecen en las recetas, explicados en una frase.
Algunos términos de repostería pueden sonar a idioma extranjero la primera vez. Aquí tienes los que aparecen en nuestras recetas, explicados de forma sencilla.
- Almíbar
- Mezcla de agua y azúcar hervidos que se usa para emborrachar bizcochos y mantenerlos jugosos.
- Batir a punto de nieve
- Batir claras de huevo hasta que se vuelvan blancas y firmes, tanto que no caen al dar la vuelta al cuenco.
- Blanquear
- Batir huevos (o yemas) con azúcar hasta que la mezcla aclara su color y aumenta de volumen.
- Calor residual
- Calor que conserva el horno o el molde después de apagarlo y que sigue cocinando durante unos minutos.
- Capa de migas
- Primera capa fina de crema que se extiende sobre una tarta para atrapar las migas antes de la cobertura final.
- Emborrachar
- Empapar un bizcocho con almíbar, zumo o licor para que quede más jugoso.
- Enharinar
- Espolvorear harina sobre un molde engrasado, o sobre frutas y pepitas para que no se hundan en la masa.
- Ganache
- Crema de chocolate y nata caliente, a partes iguales, que se usa para cubrir o rellenar.
- Glasa o glaseado
- Cobertura de azúcar glas mezclado con un líquido (agua, zumo o clara) que se endurece al secarse.
- Levadura química
- Impulsor en polvo (bicarbonato más un ácido) que libera gas con la humedad y el calor y hace subir la masa. No confundir con la levadura de panadero.
- Miga
- Interior del bizcocho. Una buena miga es esponjosa, uniforme y sin túneles.
- Movimientos envolventes
- Forma de mezclar con espátula, de abajo hacia arriba y girando el cuenco, para integrar ingredientes sin perder el aire de la masa.
- Nivelar
- Cortar la parte abombada de un bizcocho para que quede plano antes de montar una tarta.
- Precalentar
- Encender el horno con antelación para que alcance la temperatura indicada antes de introducir la masa.
- Prueba del palillo
- Pinchar el centro del bizcocho con un palillo: si sale limpio, está hecho.
- Punto de cinta o de letra
- Textura de una mezcla batida tan espesa que, al dejarla caer, forma una cinta que tarda unos segundos en desaparecer.
- Ralladura
- Piel de cítrico rallada fina, solo la parte de color, que aporta aroma.
- Tamizar
- Pasar harina, cacao o azúcar glas por un colador fino para eliminar grumos y airearlos.
- Templar
- Dejar que algo caliente pierda temperatura sin llegar a enfriarse del todo.
- Untar y enharinar el molde
- Engrasar el molde con mantequilla o aceite y espolvorear harina para que el bizcocho no se pegue.
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