Tipos de moldes
La forma y el material del molde influyen más de lo que parece en el resultado.
Formas de molde
- Redondo desmontable (20–24 cm): el más versátil. El aro se suelta y el bizcocho sale sin esfuerzo. Perfecto para tartas.
- Rectangular o de plum cake (25–30 cm): para bizcochos altos como el de plátano o el marmolado. Tardan algo más en hacerse.
- De corona o bundt: el agujero central hace que el calor llegue antes al centro, así que el bizcocho se cuece de forma más uniforme.
- Cuadrado: práctico para cortar porciones iguales o hacer bizcochos para rellenar.
- Individuales: magdalenas o minibizcochos. Reduce el tiempo de horno a 15–20 minutos.
Materiales
| Material | Ventajas | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Aluminio o acero | Reparte bien el calor y dora de forma uniforme. Dura muchos años. | Hay que engrasarlo y enharinarlo bien. Si es oscuro, baja 10 °C la temperatura. |
| Silicona | Desmolda con facilidad y ocupa poco. | Dora menos. Colócalo sobre la rejilla del horno antes de llenarlo, porque es blando. |
| Cristal | Permite ver cómo se dora la base. | Retiene mucho calor: baja unos 10–15 °C la temperatura y vigila el tiempo. |
| Cerámica | Bonito para servir directamente en la mesa. | Tarda en calentarse; el bizcocho puede necesitar unos minutos más. |
Cómo preparar el molde
- Unta todo el interior con mantequilla blanda o aceite, con una brocha o papel de cocina, sin olvidar las esquinas.
- Espolvorea una cucharada de harina (o de cacao, si el bizcocho es de chocolate), gira el molde para repartirla y da unos golpecitos boca abajo para retirar el exceso.
- Para mayor seguridad, recorta un círculo de papel de horno para la base.
Cómo desmoldar sin que se rompa
- Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde: en caliente es frágil y, si se enfría del todo, se pega.
- Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca una rejilla encima y dale la vuelta con decisión.
- En los moldes de corona, sacude suavemente el molde antes de volcarlo.
¿Y si mi molde es de otro tamaño?
Puedes adaptar las cantidades con la tabla de nuestra página de equivalencias y medidas. Recuerda que un bizcocho más bajo necesita menos tiempo de horno, y uno más alto, algo más.